“七分原料，三分釀。只有從葡萄苗木這一源頭上抓起，培育出適宜寧夏產(chǎn)區(qū)風(fēng)土條件的釀酒葡萄品種品系，才能釀造出具有寧夏特色的好葡萄酒，從這個(gè)角度，我建議未來(lái)寧夏可以舉辦種植師邀請(qǐng)賽�！睂幘艟魄f澳大利亞釀酒師皮特建言。
新的萌芽必然根植于葡萄園。世界各地地形差異和區(qū)域性氣候條件造就葡萄品種和品質(zhì)的多樣性，也使葡萄酒世界更加多姿多彩。
但近10年，全球的葡萄種植品種越來(lái)越集中在少數(shù)幾個(gè)品種上。其中，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(lè)(Merlot)已經(jīng)增長(zhǎng)成為世界上種植面積最廣的兩個(gè)葡萄品種，而丹魄(Tempranillo)的種植面積也增加了2倍多。此外，霞多麗(Chardonnay)、西拉(Syrah)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和黑比諾(Pinot Noir)的種植面積也一直保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)。不過(guò)，曾在西班牙被廣泛種植的白葡萄品種阿依侖(Airen)的種植面積卻顯著下降，10年內(nèi)減少了1/3。那些所謂的“國(guó)際流行品種”更趨于流行，全球主要產(chǎn)酒國(guó)的葡萄品種越來(lái)越雷同，而主要產(chǎn)酒國(guó)的葡萄品種數(shù)量也在減少。
“寧夏作為世界公認(rèn)的適宜種植和生產(chǎn)高端葡萄酒的地帶和重要產(chǎn)區(qū)，近幾年發(fā)展迅速，我認(rèn)為寧夏應(yīng)該利用已有的條件在葡萄種植和苗木培育上盡早做一些研究，建立起自己的“釀酒葡萄品種種質(zhì)資源圃”以及系列苗木嫁接組合實(shí)驗(yàn)圃，把所有好的釀酒葡萄和砧木品種、品系收集起來(lái)，然后慢慢找到適合自己產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)的葡萄品種和品種株系�！苯�，記者再次采訪寧爵酒莊澳大利亞釀酒師皮特時(shí)，他這樣表示。
“作為釀酒師，我只能在你給我的葡萄基礎(chǔ)上釀出最好的葡萄酒，但是否是好酒，還是取決于我得到的葡萄。所以對(duì)我來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的葡萄園才是最重要的。風(fēng)土的概念是葡萄酒很重要的一個(gè)概念，是天地人的結(jié)合。選擇適宜的土壤，選擇適合種植的品系、品種非常重要。寧夏產(chǎn)區(qū)應(yīng)該大膽嘗試種植不同葡萄品種、品系，然后挑選最適合當(dāng)?shù)胤N植的品種品系，最大程度發(fā)揮產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特色。”
“這一點(diǎn)上，中國(guó)的君頂酒莊和中法莊園都給了我們良好的示范作用。1998年開(kāi)始，君頂酒莊從法國(guó)、意大利、德國(guó)精心引進(jìn)優(yōu)良嫁接葡萄苗木，以嚴(yán)格的酒莊酒標(biāo)準(zhǔn)建立了目前亞洲最大的嫁接苗木葡萄園及中國(guó)最大的釀酒葡萄母本園，為酒莊發(fā)展提供了高品質(zhì)的釀酒葡萄苗木和原料�！�
據(jù)皮特介紹，目前君頂酒莊擁有赤霞珠、西拉、美樂(lè)、霞多麗、雷司令等國(guó)際優(yōu)良釀酒品種，還引進(jìn)了泰納特、紫大夫、小芒森等特有品種，從根本上改變了中國(guó)釀酒葡萄苗木品種、品質(zhì)和歷史，成為中國(guó)最大的釀酒葡萄母本園。不僅如此，君頂酒莊還在品系上做了很多工作。
“以前，大部分國(guó)內(nèi)釀酒葡萄的品種純正性不夠，赤霞珠美樂(lè)都是帶有偏差的，為了保證品種的純正性，保證酒莊原料的高起點(diǎn)，我們從國(guó)外引進(jìn)了20多個(gè)品種，80多個(gè)品系。比如，我們?cè)M(jìn)了美樂(lè)的三個(gè)品系，經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在只有一個(gè)品系表現(xiàn)非常好。當(dāng)然，這是一筆很大的投資，但卻是不得不做的工作”，君頂酒莊總釀酒師邵學(xué)東在電話采訪中表示。
目前，寧夏產(chǎn)區(qū)種植的大部分是波爾多的紅葡萄品種，包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(lè)(Merlot)和蛇龍珠(Cabernet Gernischt，也就是卡蒙尼Carmenère)，這主要是因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者比較熟悉波爾多酒�！暗鞘澜绺鞯囟荚诜N植這幾個(gè)品種，我們本土品種很難生產(chǎn)出不一樣的特征的。在這種情況下，我們需要多引進(jìn)和選育一些品種，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，找出適宜在本產(chǎn)區(qū)的極大品種和小品種。寧夏產(chǎn)區(qū)還年輕，要充分發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢(shì)，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)外的研究成果，其中最可行的途徑就是在引進(jìn)嫁接苗木的過(guò)程中，把它的一些基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)一并引進(jìn)，盡管多花點(diǎn)代價(jià)，但可以減少我們的失誤，讓我們少走彎路。”皮特[核對(duì)，前后文應(yīng)保持一致建議說(shuō)。
此外，他還建議，未來(lái)，寧夏可以舉辦一些世界葡萄種植師邀請(qǐng)賽，從根本上上提升寧夏產(chǎn)區(qū)的整體品質(zhì)。
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